Ce fromage à pâte dure délivre une explosion de saveurs intensément noisetées, acidulées et salées, mais sa texture fondante façon fudge harmonise parfaitement cette puissance aromatique. Une croûte sombre et rugueuse se développe grâce à des lavages à la saumure de vin blanc et d’herbes.

Située dans la région de l’Allgäu, dans les Alpes bavaroises, la fromagerie Käsküche Isny a été fondée en 1998 par un groupe d’agriculteurs laitiers soucieux de l’environnement, désireux de produire du fromage biologique dans un cadre durable. Leur objectif était de créer des fromages traditionnels de l’Allgäu pour mettre en valeur la qualité exceptionnelle de leur lait alpin. Aujourd’hui, 25 ans après la création de la laiterie, un collectif de sept fermiers fournit chaque jour du lait, que le maître fromager Alexander Diet transforme en huit fromages différents, proposés à trois stades d’affinage.

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