Étoile filante de la fromagerie Käsküche Isny, le Sternschnuppe possède une saveur et une texture qui lui sont propres. Plus aéré que beaucoup de fromages alpins à pâtes cuits et pressés, il présente une pâte semi-ferme parsemée de petites ouvertures. Lavé au vin rouge et aux herbes, le Sternschnuppe a une croûte plus collante que celle de ses grands frères, et une pâte avec une touche de caractère en plus, évoquant presque une viande rôtie bien assaisonnée marinée dans du petit-lait. Les saveurs sont longues et riches en champignons, comme imprégnées d’un bouillon aux cèpes.

Située dans la région de l’Allgäu, dans les Alpes bavaroises, la fromagerie Käsküche Isny a été fondée en 1998 par un groupe d’agriculteurs laitiers soucieux de l’environnement, désireux de produire du fromage biologique dans un cadre durable. Leur ambition : créer des fromages traditionnels de l’Allgäu pour valoriser la qualité exceptionnelle de leur lait alpin. Aujourd’hui, 25 ans après la création de la laiterie, un collectif de sept fermiers fournit quotidiennement du lait, que le maître fromager Alexander Diet transforme en huit fromages différents, proposés à trois stades d’affinage.

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