La recette du fromage de l’Allgäu, aujourd’hui protégée par des droits d’auteur, est le fruit d’une longue évolution au fil des siècles. Le Bergkäse reflète le paysage des contreforts alpins, son climat, et incarne la coexistence symbolique entre l’homme et l’animal. Le fromage de montagne de l’Allgäu est élaboré à partir de lait de foin frais et soigneusement affiné pendant de longs mois, afin que sa texture et son arôme puissent pleinement se développer.

À l’origine, le fromage à pâte dure était fabriqué dans l’Allgäu sur les alpages d’été ou, plus tard, dans de petites fromageries villageoises. Rudi Gmeiner, fromager à Sellthürn, est fier de pouvoir encore faire vivre une petite fromagerie artisanale dans les contreforts des Alpes de l’Allgäu.

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